Avec la vallée de San Joaquin représentant près de 60% de toute la production de pêche aux États-Unis, la région de la baie de San Francisco abrite de nombreux producteurs de fruits à pierre qui commencent à colporter leurs délicieux fruits frais cueillis viennent début mai sur tous les marchés fermiers locaux avec un nombre impressionnant de variétés blanches et jaunes à choisir. Mon préféré ? Le freestone jaune, haut la main!! Non seulement la chair vient directement de la pierre, mais la douceur naturelle du fruit se prête parfaitement pour des recettes de sucre réduit sans sacrifier aucune de la conservation ou de la durée de conservation.
Notre délicieuse confiture de mélasse de pêche est une confiture rustique avec de gros morceaux de pêche et une saveur prononcée de mélasse qui complète la pêche à utiliser pour tout, d’une garniture de crème glacée à un glaçage de bœuf / porc. Nous commençons avec seulement des pêches fraîchement cueillies qui ont été sélectionnées et nettoyées à la main. Notre recette n’utilise que des pêches fraîches en grès jaune, de la mélasse, du sucre de canne pur, un peu de pectine d’agrumes pour aider à géliser et une généreuse touche de jus de citron fraîchement pressé pour un peu de zing à la saveur dans cette combinaison magique.
Pour ces images, nous avons placé quelques cuillerées de confiture sur une glace crémeuse à la vanille. Les morceaux de fruits fournissent une grande texture et le goût avec la saveur de mélasse ajoutant un contraste formidable avec les saveurs du sud qui vous laissera vous demander pourquoi n’ai-je pas juste laisser tomber un peu de bourbon en elle aussi. Oh, c’est sur le chemin ...
