Earl Grey Tea a toujours été l’une de nos saveurs go-to surtout lorsque vous voulez un bon thé anglais avec du lait sucré avec une cuillerée de sucre. La note florale orange dans le thé provient d’une délicatesse d’agrumes, l’orange aigre bergamote. Bien qu’il soit considéré comme une énorme culture commerciale en Europe pour le marché de l’huile essentielle, nous avons eu beaucoup de chance de rencontrer un producteur californien avec qui nous avons pu obtenir une bonne quantité pour jouer avec cet hiver.
Comme nous ne voulions pas dominer le thé, nous avons opté pour la transformation des oranges en purée tout en mettant de côté les pelures pour les longs éclats traditionnels qui ont été ajoutés dans le mélange pendant la cuisson. Cette délicieuse concoction est plus d’une texture de confiture tartinable avec des éclats coupés à la main ajouté de peau d’orange, mais n’a pas été faite pour avoir la texture de marmelade plus épaisse.
Nous commençons avec des oranges aigres bergamotes fraîchement cueillies qui ont été sélectionnées à la main et nettoyées auprès de cultivateurs de confiance de la vallée de Fresno. Notre recette n’utilise que des bergamots frais, un concentré de thé earl grey frais, un peu de pectine d’agrumes pour aider à géliser et le sucre de canne pur dans cette combinaison magique.
