ペクチンが果物保存に来るとき、すべての悪いプレスで得られて、それがほとんど親の助言通知をするべきであるかのように、それはほぼ同様です。
ペクチンは、果実の細胞壁の構造的支持のために多くの結実植物によって使われる自然に生じる可溶性繊維です。すべての果実は、細胞壁にペクチンのいくつかのレベルを持っている一方、すべての種類の果物保存プロジェクトで有用である天然ペクチンを抽出するためにそれらを作るかなり豊富なものがあります梨、リンゴ、クランベリー、ブラックベリー、日付、グアバ、クインズ、プラム、グーズベリー、そして最もシトラス柑橘類は、すべてのこれらの間で最も大きな違いでペクチンの大量を含んでいます。
ペクチンはゼリーやジャム作りにおいてゲル化を助けているものであり、その飴を作るためにはパテデフルーツを作るときに不可欠です。もちろん、貿易のトリックを知っている場合は常にペクチンなしであなたのジャムやゼリーを作ることができます。あなたのフレーバーの組み合わせに応じて、あなたは常に風味のプロファイルに影響を与えることなく、いくつかの焼きりんご、いくつかのブラックベリーやいくつかの日付のペーストをスローすることができますし、それを与えるペクチンは、適切なゲルリングに必要な追加ブーストを与える。
それで、自家製の抽出とペクチンを買った店の違いは何ですか？すべての店の購入製品は繊維のソースから始める必要があります。それらの場合、アップルスクラップと柑橘類の皮がむしろ安価に購入されることができる間、他の源からの抽出からリンゴまたは柑橘類の皮が生産するのにより高価でありえます。ストア購入製品はまた、はるかに長い棚の生活を考慮する必要がありますので、添加剤と防腐剤は、それらを離れて立っているものです。明らかに、ペクチンは、クエン酸、デクトロース、クエン酸カリウムと安息香酸ナトリウムがあなたの自家製の商品に加えることを望む天然成分として簡単に舌をロールバックしないので、それが否定的な素因であることを得ます
今年始め、私は彼らの結実の季節の終わりにかなりのマイヤーレモンに遭遇して、彼らが堆肥に入るのを防ぐために、私は短い時間で私がすることができたものよりずっと多くの家を持ってきました。それで、彼らの良い量は洗われて、Zestedされて、ジュースを与えられて、リンスが冷凍庫のZiplockバッグで投げられました。本質的に、私は遅かれ早かれこのプロジェクトに取り組むことを知っていました、そして、私が描くものから、レモンのすべての部分はうまく利用されています、そして、使用済みのリッドはその後堆肥に入ります。
以下に説明するプロセスはトレードシークレットであり、インターネット上での迅速な検索は基本的に同じプロセスを要求するレシピの数をもたらす。私は1つの冷凍バッグで持っていた18本のレモンに私のバッチを仕立てて、非常に良い結果で残りのボリュームを調節しました。
私は次のように“ダブルバッチ”を構成するので、これらの数字を半分に自由に感じると、小さなバッチのための同じ結論に来る必要があります：
私がこの使用を念頭において処理していたことを知っているレモンから始めているので、私はジュース、zestedされて、解凍されたリッドがかなり柔らかくなったレモンから始めています。ドレイクが私のために見ているレモンから始めていたならば、私はZestをしなければならなくて、レモンをジュースに入れなければなりませんでした、そして、リンスが水の中に座るのを許して、レモンジュース調合を少なくとも1時間、柔らかくします
あなたができるだけ多くの表面積を望むので、あなたは約1 / 4“チャンクにレモンのリンスを切断したいと思います。”鋭いナイフと若干の肘グリースは、ちょうどこの部分を通してあなたを微かにします。
次に、4カップの水とレモンジュースをボウルに加えました。ここでは冷凍庫に入っていた柔らかなリンスが次のステップに入ったので助けてくれました。私が以前に述べたように、新鮮なレモンで始めたならば、あなたは少なくとも1時間この残りをさせたいです。
その後、多くの18 Qtに右行った。ステンレス鋼ポットは、沸騰して持ってくるために、高い熱の上に置かれるために手にありました。
一旦光が沸騰すると、熱を煮る。私はそれから、できるだけ多くのペクチンとして抽出するために20分間煮るようにしました。ここでの目標は、水を蒸発させることではないので、必ずそれ以上の煮沸しないようにしてください。あなたがより長いルートに行って、混合物を1時間水に座っているならば、あなたは10分後にされることを呼ぶことができます。
混合物が調理中である間、あなたがあなたのコランダー、液体ペクチンが入る二次ポットとあなたのゼリーストレーナー/ Tシャツを混合したいとき、それはそうです。これらの表面を清浄にするために、フィルター媒体の上に別々に水を沸騰させてください。
次に、混合物をTシャツでコランダーに注いだ。ここでは、少なくとも2、3時間のために座ることを望むでしょう。それが簡単にマッシュルームの柑橘類の皮に入ることから何かを保つためにコランダーに座っている混合物をカバーすることができるので、Tシャツは便利になります。
翌朝、この黄色い液体が待っているのを見つけた。きのこの皮は堆肥に落ちました、そして、私は私が持っていたもののペクチン内容をテストするために必要とするだけでした。
ペクチンレベルをテストするために、少量のボウルに置かれるために、アルコールをこすりつける2、3の大さじをとってください。液小さじ1杯をラビングアルコールに入れて1分間休ませてください。フォークを使用すると、ボウルから透明ペクチンの透明なグロブをピックアップすることができます
それが一つの部分として上がっていないならば、あなたは少し混合を減らす必要があるかもしれません。ストーブの上に液体ペクチンを置いて、あなたが働いているボリュームの最高1 / 2を減らしてください。再テストが再び冷却されると、いくつかの良いものを持っている必要があります。
冷蔵庫ですぐに使用し、約1週間保存してください。冷凍庫では約6ヶ月を与えてください、そして、あなたが伝統的な水浴缶詰技術を使うことができるならば、それは最高1年
使用するためには、良いガイドは、果物のカップ当たり4大さじあなたのレシピで使用される開始されます。これはあなたのジャムセット（ルースまたは堅実な）のような方法に応じて味によって異なりますが、それらの自然なペクチンの内容と最終的に生産された自家製のバッチでペクチン濃度を使用している果物。
をお楽しみくださいハッピー缶詰め！
