El té Earl Grey siempre ha sido uno de nuestros sabores preferidos, especialmente cuando se quiere un buen té inglés con leche endulzada con una cucharada de azúcar. La nota floral de naranja en el té proviene de un manjar cítrico, la Bergamota Sour Orange. Aunque se considera una gran cosecha comercial en Europa para el mercado de aceites esenciales, tuvimos la suerte de encontrarnos con un productor de California con el que pudimos obtener una buena cantidad para jugar este invierno.
Como no queríamos dominar el té, optamos por procesar las naranjas como un puré mientras reservamos las cáscaras para las astillas largas tradicionales que se agregaron nuevamente a la mezcla durante la cocción. Este delicioso brebaje es más una textura de mermelada untable con rodajas de cáscara de naranja cortadas a mano, pero no se hizo para tener la textura de mermelada más espesa.
Comenzamos con naranjas agrias Bergamota recién recolectadas que fueron seleccionadas y limpiadas a mano de productores confiables de Fresno Valley. Nuestra receta utiliza solo bergamotas frescas, un concentrado de té Earl Grey recién macerado, un poco de pectina cítrica para ayudar a gelificar y azúcar de caña pura en esta combinación mágica.
